秋季燥气当令，脾胃功能易受影响，饮食宜清淡温和、助消化而不伤正。豆豉蒸排骨，看似家常，实则蕴藏养生智慧。豆豉由黑豆发酵而成，性平味甘微苦，具有和胃消食、解表除烦的功效；搭配猪肋排，富含优质蛋白与钙质，补虚强筋。二者同蒸，豉香浓郁、肉质鲜嫩，既激发食欲，又不滋腻碍胃，特别适合食欲不振、体倦乏力者日常调养。这道菜少油无辣，保留食材本味，是顺应时节、调理脾胃的温和之选。
一、食材准备：
我们需要准备新鲜的排骨，以肋排为佳。调料方面，蒜末、豆豉、姜丝必不可少，此外，适量的白胡椒粉、白糖、盐、玉米淀粉、料酒、生抽、老抽以及食用油。还可以准备一些金针菇铺在碗底。
展开剩余69%二、制作方法：
1. 先将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡15 - 20分钟，泡出血水后捞出沥干。
2. 在排骨中放入蒜末、豆豉、姜丝，接着加入适量白胡椒粉、半勺白糖、适量盐、一勺半玉米淀粉、两勺料酒、四勺生抽、半勺老抽，最后再放入两勺食用油，把这些调料和排骨充分抓拌均匀，腌制至少1小时，让排骨充分吸收调料的味道。
3. 在碗底铺上金针菇，再将腌制好的排骨均匀地铺在金针菇上。
4. 锅中加入足够多的水，水开后将装有排骨的碗放入锅中，盖上锅盖，用中火蒸45分钟，之后再焖5分钟，一道香气四溢的豆豉蒸排骨就大功告成啦。
三、做法技巧：
1. 排骨浸泡出血水这一步不能省略，能大大减少排骨的腥味。
2. 腌制排骨时，调料的比例要掌握好，白糖可以提鲜，玉米淀粉能让排骨口感更加嫩滑，食用油则可以锁住排骨的水分，使其在蒸制过程中不会变干。
3. 蒸制的时间要足够，这样才能保证排骨熟透且口感软烂。同时，锅中的水一定要放足，避免中途干锅。
四、美食背后的故事：
小时候，每次考试考得好，妈妈总会做上一道我最爱的豆豉蒸排骨。当我放学回家，还没进家门，就能闻到那熟悉的香味。妈妈总是笑着把热气腾腾的豆豉蒸排骨端到我面前，看着我狼吞虎咽的样子，眼里满是宠溺。那时候，蒸排骨对我来说，是奖励，是幸福的味道。后来，自己成家立业，也开始学着妈妈的样子做豆豉蒸排骨。在这个过程中，我渐渐明白，这道豆豉蒸排骨不仅仅是一道美食，它更是一种爱的传承。
五、结语：
豆豉蒸排骨，一道简单的家常菜，却承载着无数的情感与回忆。它让我们在忙碌的生活中，停下脚步，用心去感受家的温暖，爱的力量。无论走到哪里，无论经历多少风雨，家的味道，始终是我们心底最眷恋的味道。
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